VALOREM EN FERM LA CUINA I LA NUTRICIÓ?
La reconeguda cuinera Carme Ruscalleda demana posar la cuina i la nutrició en la llista de prioritats
La xef Carme Ruscalleda i la cap d’informatius de VOTV, Clara Armengol, van oferir a una audiència de gairebé 300 persones una deliciosa conversa al voltant de la cuina i la nutrició. El debat es va iniciar amb un record al cuiner granollerí Fermí Puig, mort el passat mes de juliol, a qui el Gastronomic Forum de Barcelona li va atorgar recentment el premi Josep Mercader per la seva trajectòria i llegat a la cuina catalana. Ruscalleda va dir de Puig que aquest “tenia un discurs de gran coneixedor” ja que provenia d’una família vinculada a la gastronomia. Cal recordar que a casa seva es dedicaven a les conserves. També va destacar que Puig “va posar en valor la cuina dels hotels”, ja que va ser pioner a demostrar la possibilitat d’oferir una bona oferta gastronòmica quan es va fer càrrec de la cuina de l‘hotel Majestic de Barcelona.
Amb el seu conegut entusiasme i un discurs clar i àgil, Ruscalleda va defensar el receptari català “divers, ric, eclèctic, que no hem de perdre”, així com els productes locals,“quan un producte és bo s’aprofita fins a la medul·la”, va assegurar. També va convidar l’audiència a comprar i tenir cura de ramaders, pagesos, pescadors, ja que gràcies a ells “estem en una de les zones més saludables pel que fa a nutrició”. A més va destacar que Catalunya serà l’any 2025 Regió Mundial de la Gastronomia i que cal aprofitar aquest esdeveniment per fer més divulgació.
La reconeguda xef va reclamar “posar la cuina i la nutrició en la llista de prioritats” i va dir que els cuiners s’han apropat a les escoles, on cal aprofitar el fet que la canalla és prescriptora de coses bones dins de la família. Tot i així va reconèixer que “hem perdut una generació de joves que està desorientat”, que saben sobre tots els productes que han arribat de fora però desconeixen les temporades dels d’aquí. “Cal que les famílies i l’administració entonin el mea culpa”.
Ruscalleda també va reclamar que es cuini més a casa. “Ens estem tornant americans. Publiquem molts llibres, fem moltes sèries de cuina però cuinem molt poc”, tot i que va assegurar que “si hi ha una cultura que pot fer resistència és la nostra”.
Sobre la seva trajectòria personal, Ruscalleda va assegurar que els 35 anys que va estar al front del restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar van ser els millors de la seva vida. També va explicar la insistència dels japonesos perquè obrís restaurant a Tòquio. Allà “vam descobrir tècniques que desconeixíem, com ara noves maneres de netejar el peix”.
Sobre la seva cuina, Ruscalleda va assegurar que més que creadora de plats nous el que ha fet és beure de fonts senzilles que ha convertit en plats gurmet. Una cuina que l’ha portat a ser reconeguda al món, al ser l’única dona a acumular set estrelles Michelin al llarg de la seva carrera professional.
Finalment Carme Ruscalleda va dir que no pateix pel futur en al·lusió al relleu generacional anunciat en coneguts restaurants. “No puc dir el mateix amb la cuina de casa”, va insistir.